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遠赤外線は素材の風味を十分に生かす効果があるため、フライはもちろん、肉を焼いた時は柔らかく、魚の場合は生臭さが消え、骨ばなれがよくなります。このように口あたり、歯ざわりといった食感についても、普通とは「うま差」がちがいます。 |
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遠赤外線を放射することで、素材の急速な温度上昇がほぼ均等に進行し、短時間で満足のゆく仕上がりとなる低温調理が可能です。熱媒体が不要な放射加熱だからこそ、熱伝導による損失がなく(180℃必要な揚げ物も160℃前後で充分に揚がる)10～12％もの温度差となります。 |
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熱処理時間の短縮、油の目減りのダウン、日持ちのアップへと、好展開できる遠赤外線。おいしく揚げられるだけでなく、「この位揚げるとダメになるのに」という油でも、十分にキレイに揚がり、油の消費量は大きく削減。「経費の差」が経営のキメ手になります。 |
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油切れが抜群に良く、衣ムラなくカラッと揚がります。これは、遠赤外線による効率的な放射加熱が面的に平均して行われるからです。そのため、被加熱物質の温度上昇が平均化され、部分的な温度上昇がなくなり、ムラのない美しさが、「外見の差」となってあらわれてきます。 |
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立ち上がり温度の早いことも、遠赤外線の特徴のひとつ。従来のフライヤーとの、その加熱時間のスピード差はかなり幅があります。これは、燃費の節約で最も効果的なウォームアップ時間を縮め、実稼動時間を伸ばし、合せてコスト削減というメリットにつながります。 |
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遠赤外線による調理は、全ての点において好結果を生むのです。経営に欠かせぬ要素を充分に含んだ、その特性、魅力。有効利用で「食」の世界に、大きな進化をもたらしています。 |
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